Европейский осётр был достаточно древним видом, который сумел пережить целый ряд климатических катастроф глобального масштаба, в т.ч. и ту, что вызвала вымирание динозавров. Однако деятельность человека всё–таки поставила крест на его истории, насчитывающий много миллионов лет.